Az édes ízek forradalma elérte Debrecent is

---

Debrecen – Megnyitotta kapuit a Mákvirág cukrászda. Süteményeik nem csupán szépek, de nagyon finomak is. Az itt található desszertek meglepően intenzív élményt kínálnak!

---

A Kenézy-kórházzal szemben korábban is volt cukrászda. Nemrég tulajdonosváltás történt, decemberben nyitotta meg kapuit a Mákvirág. Minden friss, minden új belül, de már egymásnak adják a kilincset a vendégek, az édes ízek szerelmesei.

Mercs Emese és Mercs Zoltán sajátos kanyarok után érkezett ide. Nagyon lelkesek, nagy reményekkel, nagy tervekkel indították el ezt a kézműves desszertműhelyt. Emese korábban közgazdászként dolgozott, aztán évekig kézműves csokoládékkal foglalkozott, s mert mindig is szerette a süteménykészítést, meg a kihívásokat is, cukrászatra adta a fejét.

Nem is akárkiktől tanulta a mesterséget: a csokoládék világába Veszely Attila, a Magyar Csokoládéakadémia vezető cukrásza vezette be, a cukrászat fogásait Pataki Ádám segítségével sajátította el.

Emellett autodidakta módon folyamatosan képzi magát: könyvespolcain a francia cukrászat szakkönyvei sorakoznak, amiket rendszeresen forgat, tanulmányoz, kipróbál, és saját ízlésére formálja a tanultakat.

Férjétől sem volt idegen a gasztronómia, a kulináris élmények világa, hiszen ő ma is kávékkal foglalkozik.

Nem a cukor, hanem a minőségi alapanyagok határozzák meg a süteményeink ízét – így tartja Emese, akinek a csokoládék iránti vonzalma a kínálatukban is megjelenik.

Mikor érdemes cukrászdába menni? Ha borongós kint az idő. Vagy süt a nap. Hétköznapokon és akár hétvégén is. Ha jó kedvünk van, vagy fáradtak vagyunk. Egyedül, ha úgy jön ki éppen, de a barátainkkal, vagy a családdal is betérhetünk. Vihetjük a gyereket és a nagymamát is. Bármikor, mert egy jó cukrászda igazi élményeket kínál.

Süteményeik nem csupán szépek, de nagyon finomak is. Az itt található desszertek meglepően intenzív élményt kínálnak, olyat, amitől a közönség egy része bizony elszokott. Ez is egy folyamat, az édes ízek élvezetét is meg kell tanulni, mint ahogy a borok, vagy a kávék világában is el kellett jutni oda, mitől jó egy száraz furmint, vagy mi a különbség két különböző módon pörkölt kávé között.

A magyar emberek ízlése eléggé eltolódott a cukor és a sok ízfokozó, ételízesítő használata miatt, rácsodálkoznak, ha egy igazi, karakteres ízzel találkoznak – jegyzi meg Emese.

Mutatja, náluk milyen az újraértelmezett Rákóczi-túrós. Kerek és csinos finomság, ránézésre nem mondanánk, hogy ez az, de az első falat után már a mennyben érezzük magunkat. Ilyen is lehet, mondja szerényen a cukrász hölgy, s hozzáteszi, nyilván ki-ki maga döntse el, mire vágyik: nagy adag tojáshabra vagy gasztronómiai élményre.

Valamikor igazi nagyhatalom volt Magyarország a cukrászdák és a kávéházak terén. Aztán a huszadik század közepétől sok minden megváltozott:

a hagyományos ízek és a minőség helyébe a tömegtermelés lépett. Majd következett az újabb fordulat, és egy ideje kezdjük újra megtanulni, milyenek is az igazi ízek. Legyen szó akár kávéról, csokoládéról, borról vagy éppen süteményekről.

Természetesen nem vonják kétségbe, hogy más irányzatoknak is lehet helye a cukrászat világában, de ők az első pillanattól ezt az utat választották. Mint a férj, Zoltán mondja, úgy érzik, jó döntést hoztak ezzel.

- Tudunk természetesen hagyományosabb megjelenésű tortákat is készíteni esküvőre, születésnapra, családi eseményekre, de a minőségből itt sem engedünk – mondja Emese, aki nem győzi hangsúlyozni az alapanyagok fontosságát.
 
Nézzük a pultot, ahol abszolút tetten érhető a franciás hangulat. Az első sütemény, amin megakad a tekintetünk egy kerek (és mint kóstolás után kiderül: pazar), pihekönnyű habos képviselőfánk-féleség mogyorópraliné krémmel. A neve: Paris-Brest. 1910-ben kreálták az 1891-es Párizs-Brest-Párizs bicikliverseny emlékére. Innen a biciklikereket idéző forma is, mosolyog Emese.

De legalább ilyen látványos a Passió-karamell tejcsokoládé mousse, vagy a Royal szelet. (Ez utóbbi maga a tömény ízbomba.) Ahogy az Eszterházy szelet is, amiben természetesen milotai dió van. Miközben az árak átlagosnak mondhatók, az alapanyagokra ez nem áll, azok nagyon minőségiek. Itt nincs margarin, műtejszín, ízfokozók garmadája. Mindenhez száz százalékos gyümölcspürét használnak, ezért készülhet akár ilyenkor is málnás süti.

S hogy mit keres a stopper az asztalon? Nem minden tea ugyanannyi idő alatt éri el a legideálisabb állapotot, nem mindegy, melyik mennyi ideig van a vízben, s mikor vesszük ki belőle – ebben segítenek az időmérők, tudjuk meg.

Sós süteményeik is vannak, túrós pogácsáik máris nagyon népszerűek. Szénsavas üdítőket nem tartanak, viszont remek színezék- és tartósítószermentes szörpöket kóstolhatnak vendégeik.

Ahhoz képest, hogy egy kis cukrászdáról beszélünk, Emese mellett még három cukrász dolgozik itt. Ám szükség van ekkora létszámra, mert ezek a sütemények munka- és időigényesek. Ráadásul viszonylag sokáig tartanak nyitva: hétköznapokon és szombaton 10-től 18, vasárnap 10-től 16 óráig várják a vendégeket, akiknek "igazi élményt" szeretnének kínálni.

(Szponzorált cikk)