Morális válságról, horrorisztikus költségekről beszél a debreceni étterem-tulajdonos

---

Debrecen - Reális az esélye annak, hogy a vendéglátóhelyek 40-50 százaléka tönkre fog menni – mondja Barabás Zoltán.

---

Sajtóértesülések szerint a piaci szereplők úgy látják, 15-20 százalékos drágulás következhet be az éttermekben, de egyes becslések szerint az 50 százalékos áremelkedés sem kizárt. 

A nyárban még bíznak a vendéglátósok (Fotó: MTI/Balázs Attila)

A vendéglátóhelyeket a munkaerőhiány, az emelkedő bérek, a nyersanyagok drágulása és az emelkedő energiaköltségek is sújtják – mondta Barabás Zoltán debreceni étterem-tulajdonos, a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség általános alelnöke a Debrecen Televízió Esti Közelkép című műsorában, hozzátéve, hogy az elvándorlás is nagy probléma. Most azonban már nem külföldre mennek a vidéki vendéglátóhelyek dolgozói, hanem Budapestre és a Dunántúlra csábítják el őket. 

Mint elhangzott, egy jó séf most a pandémia előtti bérének kétszeresét, de akár háromszorosát is elkéri. Barabás Zoltán szerint kezdenek irreálissá válni a bérigények, mert már nem lehet azokat kigazdálkodni. 

„Nettó 500 ezer és egymillió forint közötti bérekről beszélünk, ehhez horror mennyiséget kellene eladni. Azt is hozzá kell tennünk, hogy ha a vezető séf ennyit keres, akkor a mögötte lévő szakácsoknak legalább az 50 százalékát meg kell adni”

– hallhattuk a szakembert.

Barabás Zoltán azt is elmondta, hogy a lojalitás kezd megszűnni az ágazatban; míg  korábban száz dolgozóból 80-90 lojális volt a cégéhez, most legfeljebb 10 vagy 20 az.

„Hatalmas morális probléma van a vendéglátásban. 44 éve vagyok az ágazatban, de ilyen morális problémákkal még nem szembesültem, mint most” – jelentette ki.

Beszélt arról is, hogy az alapanyagok minőségével nincs probléma, az árak azonban 20-25 százalékkal emelkedtek. A felhasznált földgázért ötször annyit kell fizetniük, mint tavaly, az áram ára pedig a duplájára nőtt. 

Barabás Zoltán azt mondja, a vendéglátósokkal beszélve, szakmai Facebook-csoportok bejegyzéseit olvasva nincs túlzás abban, hogy bekövetkezik az 50 százalékos áremelkedés egyes éttermekben, de szerinte azt nem fogja elbírni a piac.

„Aki most 50 százalékkal megemeli az árakat, az egyenesen a halálba viszi magát. Ilyen lépéseket szerintem nagyon kevesen fognak tudni megtenni. Talán a Balaton környékén igen, de Kelet-Magyarországon kizártnak tartom”

– jelentette ki.

A Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség általános alelnöke problémaként említette, hogy az idegenforgalom még mindig nem állt helyre, konferenciákat sem tartanak annyit, mint korábban, emellett a céges rendezvények is elmaradtak az év végén. 

„Minden nap úgy kelünk fel, hogy hogyan tudjuk megmenteni a kollégákat, a cégünket. Reális az esélye annak, hogy a vendéglátóhelyek 40-50 százaléka tönkre fog menni” – fogalmazott.

A teljes beszélgetést az alábbi videóban nézhetik meg: