A sörforradalom megérkezett Debrecenbe is

---

Debrecen – Sokan vannak városunkban is, akik nemcsak fogyasztják, hanem főzik is ezt a remek italt. Most megmutathatják, mire képesek. A sörkultúráról és a belvárosi életről beszélgettünk Tamus Zoltánnal.

---

Nagy a sörfogyasztók tábora hazánkban és városunkban is, ám korántsem mindegy, mit isznak a sörbarátok, ahogy az sem, mennyit. Amerikában kicsit korábban, itthon talán 5-6 éve indultak be a folyamatok. Több kisebb főzde jelent meg, kezdték komolyabban venni a minőséget, az egyediséget, a különlegességeket, egyre hangsúlyosabbá vált a magyar kézműves sörök jelenléte a piacon. Sokan vannak Debrecenben is, akik nemcsak fogyasztják ezt a remek italt. Lehetnek akár kétszázan is városunkban, akik otthon, a konyhában vagy a garázsban lelkesen főzik a saját kézműves sörüket.

Jó hír számukra, hogy hamarosan megmutathatják, mire képesek. 

- Indítunk egy versenyt, amire bátran jelentkezhetnek – mondja Tamus Zoltán, a Stay Beer Bar tulajdonosa. – Van egy bevált rendszer, ami külföldön már működik, azt ültetjük át a hazai viszonyokra. Komoly lesz a verseny kiírása és a zsűrizés is, ez nem arról szól, hogy kinek mi ízlik jobban általában. A különböző sörtípusok meg kell, hogy feleljenek bizonyos szabványoknak, stílusjegyeknek. Én a szervezést és a hátteret adom, a szakmai zsűriben pedig lesz sörfőző mester, főzdetulajdonos, söralapanyagokat forgalmazó cég tulajdonosa is.

A kérdésre, hogy személy szerint hogy áll a sörökkel, Tamus Zoltán mosolyogva mondja, hogy szereti a sört, de ő maga nem tartozik a sörfőzéssel kísérletezők közé. Bizonyos értelemben véletlenül került bele ebbe a világba.

- Nem volt egy olyan meghatározó pillanat, amikor azt éreztem volna, hogy mostantól számomra a sörről szól az élet. Az én hobbim az úszásoktatás, emellett nagyon szeretek utazni. Néhány évet külföldön töltöttem, Dél-Amerikában és Angliában éltem, ugyanakkor bármennyire is jó dolog járni a világot, mindig azt éreztem, hogy egyszer majd itthon szeretnék valamit kezdeni az életemmel. Amikor hazatértem, kínálkozott egy lehetőség, és én örömmel vágtam bele. Az eredeti ötlet a bátyámé volt, aki a mindennapi folyamatokban nem vesz részt, viszont rendszeresen átbeszéljük vele a Stay dolgait. Voltak elképzeléseim, és tudtam, hogy kell egy terasz és a sétálóövezet is ahhoz, hogy ezt a helyet sikeresen tudjam működtetni.

Úgy gondolom, a sétálóövezet nagyon sokat jelent, és az is jó, hogy mindig van valamilyen program, ami miatt érdemes kimozdulni, legyen szó kulturális vagy gasztronómiai rendezvényekről, s ettől olyan nagyvárosi hangulata van Debrecennek.

De emellett sokat kell nekünk is dolgozni azért, hogy mindez működjön. Amikor elkezdtem, akkor elindult egy flow, ami vitt. Lehet, hogy ez kicsit közhelyesen hangzik elsőre, de én tényleg soha nem éreztem azt, hogy akkor most vége a tervezési szakasznak, kész a hely, ilyen lett, ennyi, nyissunk ki. Én azt szeretem, ha mindig tovább tudjuk építeni, azt, ami van, ha mindig fejlődik, alakul, mert előkerül például egy kép, egy festmény vagy egy fotó, amiről úgy érzem, itt a helye, és ez másoknak is élményt adhat majd. Arra törekedtem kezdettől fogva, hogy egy megnyugtató, kellemes környezetet alakítsunk ki, ahova szívesen betér bárki, és ha egyszer már megfordult itt, akkor jöjjön vissza máskor is. Ebben nagy szerepe van a kollégáimnak és annak, hogyan fogadják a vendégeket. Egy mosoly, pár jó szó és mindjárt másképpen érzed magad. Egyébként őszintén mondom, itt egy egészen jó közösség alakult ki, a Stay vendégköre nagyon jó fej társaság.

A hely megjelenésében sokat segített a családja is, emlegeti édesanyja támogatását és édesapjáét, aki egyébként éppen erre jár, s belép a pult mögé a fia mellé egy fotó kedvéért. 

- Majd ha látják a barátok, az ismerősök, rácsodálkoznak, hogy mi történt velem, csak nem pályát módosítottam – viccelődik Tamus István, az ismert grafikusművész, aki nemrégiben jelentős városi elismerésben részesült: Pro Urbe-díjat vehetett át a város napján.

A Stay idén már négy esztendeje létezik, ám a járvány ebből elég sokat lecsippentett. A túlélésben viszont nagy szerepet játszott a sörkultúra is, mivel jellemzően olyan különlegességekkel, hazai sörfőzdék tételeivel foglalkoznak, amiket nem lehet csak úgy, a boltokból beszerezni.

- Eltelt egy év a nyitás után, és úgy tekintettünk az előttünk álló nyárra, hogy milyen jó lesz majd, miután már megismertek, megkedvelek minket – és akkor beütött a covid. Nem estünk kétségbe, próbáltunk előremenni. Például elindítottuk a házhoz szállítást, miután kialakítottunk egy olyan rendszert, melynek segítségével a csapolt sör néhány napig megőrzi a minőségét a palackban (és természetesen bontatlan állapotban). A helyiségen is dolgoztunk, tovább szépítettük, alakítottuk. Próbáltam a kollégáknak további munkaórákat biztosítani, az ugyanis nem volt opció számomra, hogy bezárjunk. Mindent megtettünk, hogy talpon maradjunk.

Sikerrel vették az akadályokat, amiben az is szerepet játszott, hogy Zoltán többet szeretett volna annál, mint hogy legyen egy hely, ahova beülnek az emberek és isznak egy sört. 

- Itt lehet társasjátékokat játszani, van élőzene, vannak koncertek. Az első pillanattól kezdve az volt a cél, hogy teret adjunk ilyen lehetőségeknek is, legyen minél színesebb a kínálatunk. Néha kisebb bajnokságokat szervezünk a társasjátékozóknak, és van sörpong is, ami sport is, játék is, és persze, köze van a sörhöz is.

Mint mondja, jellemzően inkább a harminc pluszosok jelentik a törzsközönséget, és sok a külföldi vendég is. 

- Debrecenben eleve sokan vannak az egyetem miatt is, ők is szívesen jönnek ide és a turisták is. Megjegyzem, nálunk alap, hogy a kollégáim mindannyian beszélnek legalább egy idegen nyelvet.

Van egy házi sörfőző klub is a Stayben.

- Fórumokat szervezünk, sörfőzőmestereket hívunk, bemutatóval, kóstolással kombinálva a programot. Itt a minőségi sörfogyasztáson van a hangsúly a mennyiségivel szemben, bár nyilván lehet ezt a kettőt kombinálni is… Aki pedig szereti a sört, és nem csak inni, hanem főzni is, az feltétlenül vágjon bele, nevezzen be a versenyre.

A versenyről részletes információt itt találnak.