Szeretik a túrós csuszát? Nézzék meg, hogy készül a páratlan nádudvari finomság! – videóval
Szerző: Beke Ivett | beke.ivett@mcdb.hu Közzétéve: 2019.08.25. 09:00 | Frissítve: 2019.08.26. 08:18
Nádudvar - Tudják, évente hány kiló túrót eszik meg egy magyar felnőtt? És azt, hogy uniós oltalom alá került a rögös túró, ez a tradicionális készítmény? Látogassanak el stábunkkal Nádudvarra!
A rögös túró történetének, különlegességének a Debrecen Televízió Megyei tükör című műsorának stábja Nádudvaron járt utána. A rögös túró pontos megfogalmazása a következő: kellemesen savanyú, aromás illatú, üdén friss és zamatos ízű, laza rögökbe összeálló, kelvirágra emlékeztető halmazokból álló friss sajt.
- A rögös túró annyiban különbözik a környező országok túróitól, hogy apró szemcsék, apró rögök találtatóak benne, szemben a német vagy osztrák területről származó úgynevezett krémtúrókkal szemben. Ott ilyen jellegű termék nem található, leginkább a cottage cheese-t lehetne ebbe a kategóriába sorolni, az viszont egy savanyú, joghurtos, tejfölös alapban úszik. Ez a klasszikus morzsalékos, kelvirágra emlékeztető megjelenésű túró csak Magyarországon létezik - mondta Volosinovszki János, a Nádudvari Élelmiszer Kft. ügyvezetője.
Gondolnák, hogy süteményekbe a túrót már a 16. században is használták? Ez egy olyan tradicionális magyar étel, amely több száz éves hagyománnyal rendelkezik. Hivatalosan 1922-ben kategorizálta az akkori élelmiszerminisztérium.
- Magyarországon a túrópiac nagyon jelentős, a tej- és tejpiacból 18 milliárdos súlyt képvisel, ebből a 18 milliárból 1,7 milliárd nagyságrend valósul meg. Nagyon jelentős a túróból készített továbbfeldolgozott termékeknek is a piaca. Ide tartoznak a körözöttek, a krémtúrók, illetve a különböző sajtkrémek - hangsúlyozta az ügyvezető.
A hagyományos termék védetté nyilvánítását a Tej Szakmaközi Szervezet és Terméktanács kezdeményezte.
- Az Európai Unióban került oltalom alá a magyar túró, a magyar rögös túró. Ezáltal garantálva azt, hogy a Magyarországról származó túró megkülönböztethető legyen a más országokból származóktól - mondta Volosinovszki János.
A túrópiac Magyarországon egyébként igen stabilnak tekinthető, ez egy mintegy 17 ezer tonnás piacot jelent. Vagyis minden felnőtt magyar ember egy év alatt négy kiló túrót eszik meg.
A szalagról lebukfencező túródarabok sem mennek kárba. Ez lesz ugyanis majd a körözöttek és a krémtúró desszertek alapja.
A rögös túró – mint minden tejtermék – folyékony halmazállapotban, tejként kezdi útját. Ami aztán 12 ezer literes tartályokba kerül bele, s aztán több órás savanyításon esik át.
- Ahogy átvettük a tejet, onnantól kezdve van egy 12 órás alvadási időszak, amit követ egy kimelegítési időszak és utána egy csomagolási időszak. Ez a melegítéstől kezdve a csomagolásig tart, ez egy különleges folyamat, merthogy egyrészt ezzel a gépezettel el tudjuk venni a savót, és a túrót szétválasztani, ami azt jelenti, hogy egy kicsit lágyabb, savanykásabb ízt kapunk. Szinte elolvad az ember szájában, azt lehet mondani - emelte ki Harapkó Tamás terméfejlesztő-technológus.
A párját ritkító magyar túrótömbök végül a hosszú órák és gondos kiválogatás után csigaszerű gyártószalagon utaznak be a csomagolóba, ahol dobozokba kerülve jutnak el a boltok polcaira.
HOZZÁSZÓLÁSOK (0)