Nemcsak a mediterrán vidéken terem spárga
Szerző: Vojtkó Ferenc | vojtko.ferenc@dtv.hu Közzétéve: 2010.05.28. 11:48 | Frissítve: 2010.05.28. 11:48
Spárga, vagyis asparagos, ahogy a görögök hívták. Hipokratesz gyógyhatása miatt tartotta becsben a növényt. Elsősorban a mediterrán tenger és folyópartokon termesztik a spárgát. Meg Hajdúhadházon. A település körzeti orvosa 15 évvel ezelőtt döntött úgy, hogy a mediterrán konyha kedvelt alapanyaga nálunk is megterem. Komoly feladatra vállalkozott: a spárgát ugyanis a vetést követően csak 4 év után lehet vágni. Ma ő az egyik legnagyobb hazai spárgatermesztő.
Bakhátas terület Hajdúhadház közelében. A kisebb méretű töltésekben zöldség terem. A spárga a mediterrán világ meghatározó konyhanövénye. A település körzeti orvosa, Mándi László több mint 10 éve döntött úgy, hogy meghonosítja ezen a területen a spárgát. Nem véletlenül választotta ezt a zöldségnövényt. Kutatásokat végzett, hogy Európában hol élnek a legtovább az emberek és ezt minek köszönhetik. Ekkor fedezte fel a máltaiak titkát. Ők ugyanis rendszeresen fogyasztják a növényt és 10 évvel tovább élnek, mint mi magyarok. Ez többek között a spárga jótékony hatásának köszönhető.
- A spárgáról azt mondta XIV. Lajos, hogy a zöldségek királya és a királyok zöldsége, de mondhatnám, hogy egy rendkívül érdekes növény. Az agráregyetemen a spárga termesztése buktató kérdésnek számít, mert nagyon bonyolult, nagy szakmai kihívás a termesztése – mesélte Dr. Mándi László háziorvos.
Ez sem riasztotta el Mándi doktort attól az elhatározásától, hogy spárga termesztésbe kezdjen. Annak ellenére, hogy agronómus barátai mind lebeszélték az elhatározásáról.
- Amikor én evvel találkoztam, akkor minden agrármérnök barátom lebeszélt róla, hogy itt nem terem meg. Én viszont elkezdtem gondolkodni és rájöttem arra, hogy a globális felmelegedés miatt elképzelhető, hogy itt is megtermelhető – mondta a háziorvos.
A kitartás eredményes volt. A nem túl vízigényes spárga jó termést hoz a hajdúhadházi homokos talajon. Az első vetőmagokat Mándi doktor Franciaországból szerezte be 15 évvel ezelőtt. Az első termést azonban csak 11 évvel ezelőtt kóstolhatta meg. Idő és munkaigényes ugyanis a spárga termesztés.
- Másfél éven keresztül üvegházban kell termelni és utána lehet kiültetni a spárgát a bakhátba. A tavaly júniusban, júliusban kiültetett fiatal spárga hajtások, ha telet kibírják, akkor megmaradnak. Télen elpusztul a zöld része, de ha nem fagy ki, akkor a spárga megmarad. Azzal már csak törődni kell és a negyedik évre hoz olyan sípot, ami piacképes, fogyasztható – mutatta Mándi László.
A beállt területen folyamatos a termés. A jó spárga 1,5 cm széles, és 20 centiméter hosszú. Ez az európai szabvány. A színe különböző. Van ugyanis fehér, lila és zöld spárga. Utóbbi a legkedveltebb.
- A zöldspárga azért zöld, mert már kiemelkedett a földből, a klasszikusan zöld spárgát nem is ilyen bakhátban termelik, hanem glatba, tehát föld magasságába. Amerikába és Nyugat-Európába és elég sok helyen szinte csak zöld spárgát termelnek, azért mert az kevésbé munkaigényes, ráadásul a fiatalabbak jobban is szeretik. Kellemesebb az íze, könnyebb is elkészíteni, nem kell például megpucolni, tehát konyhatechnikai, kulináris szempontból egyszerűbb az elkészítése és divatosabb is. Ennek ellenére én a klasszikus fehér spárgát szeretem, amit sokkal nehezebb megtermelni – magyarázta Mándi László.
A spárga szapora növény, ha a 4 éves fejlődést kivárta a termelő. Április 15-e és június 15-e között folyamatosan terem, hozza a süveg alakú terméseket. Ahogy Mándi doktor mondja: reggelente kétszer kell végigmenni a bakhátak között, mert mire az egyik végétől a másikig ér, ismét újabb spárga süvegek bújnak ki a földből.
- A spárga naponta 6-8 centit képes nőni, általában korán reggel, tehát úgy 5 óra körül érdemes elkezdeni szedni, főleg hogyha fehér spárgát termel valaki, mert ha napfényt kap elkezd először lilulni. A franciák például szeretik a lila fejű spárgát, ezért hívják ezt francia spárgának, Magyarországon ez kevésbé terjedt el.
- Minél egyenesebb, annál jobb, tehát például egy homokos talajban azért lehet termelni, mert itt aránylag könnyen ki tud törni. Ez olyan, amire Kala Kálmán úr is azt mondaná, hogy ez spárga, gyönyörű, minimálisan lila a feje, hófehér, aránylag egyenes.
A spárga termesztés rendkívül munkaigényes. Szinte csak kézzel lehet végezni, gépesíteni nem érdemes a termesztést. Ezért drága a spárga. Megéri termelni, csak nagy terület és sok idő kell hozzá.
- Tulajdonképpen megéri termelni, ha valaki külföldre termel, elsősorban Németországba és két-három hektár kell hozzá, de rendkívül munkaigényes, tehát sokba kerül az előállítása, de nagyon jó ára van jelenleg is 1200 forint most egy kiló spárga – összegezte a termelést a háziorvos.
Most még két hétig tart a szezon, június 15-ig lehet friss spárgát venni. Több, mint százféle recept szerint készíthetnek belőle ételt a háziasszonyok. A spárgát már Mikszáth Kálmán is orvosi zöldségnek nevezte. Mándi doktor szerint is gyógyító növény a spárga. Vitamin tartalma, valamint vízhajtó és méregtelenítő hatása miatt hasznos.
HOZZÁSZÓLÁSOK (0)