Mint a filmekben: inkognitóban járt Michelin-ellenőr a debreceni étteremben

---

A Michelin Guide angol szakembere magyaros konyhára vágyott, és elégedetten távozott.

---

Még az IKON sokat látott séfje sem tudott arról, hogy a Michelin Guide egyik ellenőre tiszteletét teszi a debreceni étteremben. Thür Ádám a Dehirnek elmondta, a szokásos januári tisztasági festést, nagytakarítást követő első napon érkezett az angol szakember. Egyedül jött, és három fogást is kipróbált, köztük az étterem által újragondolt brassóit, mely olyannyira elnyerte tetszését, hogy a Twitterre is posztolt róla.

- Úgy gondolom, hogy lett volna érdekesebb fogás is a számára, ettől függetlenül minden, amit csinálunk, alapanyagminőségben ugyanazt a magas szintet képviseli. Más kérdés, hogy például egy rántott húst nem akarunk agyoncifrázni. Vannak azonban különlegesebb ételek is, igaz, ha már magyar konyhára vágyott, a brassói remek választás volt az étlapról. Ez az az ízvilág, ami a legjobban jellemzi a nemzeti konyhánkat – mondta.

Úgy fogalmazott, bár a brassóit többféleképpen készítik hazánkban, a keleti régióra jellemző, hogy zöldborsót is tesznek bele. Mivel ő eredendően miskolci, és az édesanyja is mindig így készítette, a jó íz mellett emlékek is kötik ehhez a változathoz. Márpedig számára az egyik legfontosabb, hogy az ételeiken keresztül emlékeket osszanak meg a vendégekkel.

Modern, magyaros

A választott fogás zöldborsó, majoranna, fokhagyma, és hagyma tökéletes elegye, mely igazi magyaros ízvilágot ad a kiváló minőségű mangalica szűzpecsenyével karöltve.

Az étel két részletben kerül az asztalra: a tányérban szűzpecsenye, rozéra elkészítve, faszénen grillezve. A hús mellett szárított paradicsom (a savasság miatt) és zöldborsó, alatta pedig körömpörkölt-jus. Utóbbi szósz egy körömpörkölt alapú mártás, valamint borjúból készült pecsenyelé keveréke.

Külön tálkában pedig majorannás, fokhagymás, sült, karamellizált hagymás kockaburgonyát tálalnak, mint köretet.

Ahogy azt az ötletgazda kiemelte, a magyaros ételekre természetesen jellemző egyfajta kiadósság, ezért is adnak a köretből picivel többet, így mindenki annyit fogyaszt belőle, amennyit szeretne.

A Twitter-bejegyzés alapján valóban elégedett lehetett a Michelin Guide szakembere, aki a Debrecenben dolgozó séf szakmai előéletére is kitért. - Angliában dolgoztam Michelin-csillagos étterem séfhelyetteseként, a vendégünk valószínűleg nyomon követte a munkásságomat – hangsúlyozta Thür Ádám, hozzátéve, az általa készített brassóinak is híre ment már külföldön, tavaly nyár végén ugyanis a Michelin Travel and Tourism Belgiumban kiadott negyedéves magazinja megjelentetett egy cikket a régióról, valamint az étteremről, benne az említett fogással.

Local Mangalica pork loin with peas and marjoram – a reborn Hungarian classic at Restaurant IKON #Debrecen #Hungaryhttps://t.co/Z07211qpNH pic.twitter.com/36Tts2BeTY

— The MICHELIN Guide (@MichelinGuideUK) March 7, 2023