Debreczeni mézes-mázas: bemutatták Debrecen tortáját – fotókkal, videóval

---

A Virágkarneválhoz szorosan kapcsolódva a helyi mézeskalácsos hagyományokat és a modern cukrászat jellegzetességeit vegyítették az édességben.

---

Gasztronómiai különlegességgel készül a város a közelgő Virágkarneválra, az ország tortája kezdeményezés mintájára elkészült Debrecen város tortája is, az ínycsiklandozó édességet hétfőn mutatták be a belvárosban. A torta a Debreczeni mézes-mázas fantázianevet kapta, s nem egy gasztronómiai verseny győztese, inkább a debreceni cukrászok összefogásának köszönhetően jött létre.

Fotók: Miskolczi János

A torta alapja a méz, a csillagánizs, a fahéj, a szegfűszeg, mindez a debreceni mézeskalácsos hagyománytisztelet jegyében vált meghatározóvá a tésztában, ehhez jön még a ribizli és a karamell különleges párosítása. A tortán mindezekkel együtt tetten érhető a modern cukrászat is, hiszen mousse krémet és fehércsokoládé ganache-t is felhasználtak hozzá. 

Széles Diána alpolgármester a bemutató tájékoztatón azt mondta, ez az ötlet segít a Debreceni Virágkarnevál tematikájának továbbfejlesztésében és a város kulturális értékei közé is besorolható.

- Tavaly volt 200 éves a debreceni cukrászat, akkor, egy közös gondolkodás révén megszületett a város bejglije, ami olyannyira sikeres volt, hogy az ország tortája mintájára Debrecen tortája is elkészülhetett. Az édesség mostantól minden helyi cukrászdában kapható. A Virágkarnevál egy olyan brand, ami magában is megállja a helyét, viszont folyamatosan meg kell újítani, olyan kezdeményezések kellenek, amikkel minél inkább magunkénak érezhetjük. Debrecen tortája kiválóan mutatja meg a város hagyományait és annak jövőjét is – mondta az alpolgármester.

A receptet hamarosan nyilvánosságra hozzák, így a vállalkozó kedvűek akár otthon is elkészíthetik. Széles Diána szerint meglehetősen bonyolult a recept, s ember legyen a talpán, aki megcsinálja, ennek ellenére ős megpróbálkozik majd vele.

Az alapreceptet Balogh István cukrász, a Hajdú-Bihar Megyei Cukrász Ipartestület elnöke alkotta meg. Végül szakmai találkozókon, Thür Ádám séf és Radics László debreceni mézeskalácsos népi iparművész közreműködésével érte el végleges formáját a torta.

- A ribizli egy picit méltatlanul elmaradt a gasztronómiában, a tortával próbáltuk visszacsempészni oda. Amit beleépítettünk a tortába, azt mind helyi termelőktől vásároltuk – hangsúlyozta a cukrászmester.

A sütemény premierje nem véletlenül a Karneváli héten van, hiszen ilyenkor sok látogató érkezik a városba, így ők is meg tudják kóstolni ezt az édesség különlegességet.