A mesteri cím volt a tét a szakácsok és pincérek debreceni vizsgáján – videóval
Szerző: Óvári Anna | ovari.anna@mcdb.hu Közzétéve: 2022.11.21. 10:15 | Frissítve: 2022.11.21. 10:49
Szakmájuk legfelső szintjére jutottak azok a szakácsok, séfek és pincérek, akik mesterképzésük befejeztével hétvégén két napos vizsgán adtak számot tudásukról. A mesterpincér- és -szakácsjelöltek megmérettetése egyebek mellett több fogásos menü elkészítését, díszterítést és felszolgálást is tartalmazott, melyet a vendéglátás területén dolgozó, nemzetközileg is elismert szakemberekből álló vizsgabizottság értékelte.
Libamáj mousse, kapribogyós lazactatár, és fekete szezámmagos nyúlgerinc is készült a Nagyerdei Étterem konyháján. A megyei Kereskedelmi és Iparkamara a hétvégén közös mestervizsgát szervezett a pincéreknek és szakácsoknak. Az első napon a tizenegy szakácsmesterjelöltnek négyfogásos, úgynevezett finger food menüt kellett készíteni.
- Úgy gondolom, hogy egy ilyen vizsga minden szakács számára nehéz, mert ezt ki kell találni, ennek egy kompozíciót meg kell találni. Mit mivel lehet együtt fogyasztani, illetve tálalni. Színeket össze kell válogatni, textúrákat össze kell válogatni, bőséges textúrában legyen az egész menüsor - sorolta Csiki Gyula szakácsmesterjelölt.
A vizsga második napján a szakácsok ötfogásos menüt főztek a konyhában, közben a hat pincér az étteremben díszterítést készített.
A két nap megkoronázásaként a mesterjelöltek saját maguk szolgálták ki a vendégeket.
Az ételek elkészítése és a felszolgálás a vizsga része volt, egy négyfős bizottság értékelte a vizsgázókat. A díszebédet különböző szempontok alapján bírálták el.
- Esztétika, látvány, anyagfelhasználás, anyaggazdálkodás, mely azért nagyon fontos a mai világban. A lényeg az, hogy semmit nem dobunk ki, mindent visszadolgozunk - hangsúlyozta Mile József világbajnok mesterszakács, a vizsgabizottság tagja.
A sikeresen vizsgázó szakácsok és pincérek mesterlevelet vehettek át.