Csukott szemmel is profin vágja a disznót a jó böllér
Szerző: DTV/MTI | szerkesztoseg@dtv.hu Közzétéve: 2014.02.01. 15:14 | Frissítve: 2014.02.11. 16:47
Derecske – A hagyományos disznóvágás fortélyait is bemutatták a hazai és a határon túli böllérek a derecskei disznóvágáson.
Hetedik alkalommal rendezték meg a hajdú komák, konok kunok, székely góbék, jó palócok disznótoros versenyt Derecskén. E színes és tartalmas program egyszerre fogant a gasztronómia és a hagyomány jegyében. Valaha a magyar vidéken mi sem volt természetesebb, minthogy ilyenkor, télen, farsang környékén szinte minden hétvégén disznóvágásba, disznótorba indultak az emberek. Manapság sokat változott a világ, disznó sem nagyon akad olykor még vidéken sem, nemhogy disznóvágás. Ahogy az elnevezés is mutatja, nem csak hazai, hanem erdélyi és felvidéki csapatok is bemutatkoztak a rendezvényen. A hazai hagyományőrző csoportok mellett az egész Kárpát-medencéből érkeztek versenyzők, de megjelentek Derecske lengyelországi testvérvárosának küldöttei is. Összesen húsz csapat mutatta be tudását.
A csapatok reggel korán vágták le a disznókat, reggelire hagymás vért készítettek, és volt, aki diós és lekváros hájas tésztát is sütött helyben. A legtöbben gázos perzselőt használtak, a székelykeresztúriak azonban nagyszüleik példáját követve fenyőgyantát szórtak a malacra, majd leforrázták.
- A kopasztással, a forrázással a szőrnek a gyökere is kijön, és akkor nagyon finom, ehető a bőr. Ezt meg lehet enni külön, vagy meg lehet enni a szalonnával – mondta Bakos Károly.
A gyakorlott amatőr hentesnek bekötött szemmel is ment a bontás, ehhez nem kell más, mint a sertés anatómiájának pontos ismerete. Meg persze több éves, nyitott szemes gyakorlás.
- Bekötött szemmel megmondom őszintén, sokat nem szedtem még szét. Egy fogadás alkalmával körülbelül 5-6 perccel szedtem szét lassabban, mint nyitott szemmel – hallhattuk Székely Szabolcsot.
A nemzetközi disznótor megnyitásán Fazekas Sándor vidékfejlesztési miniszter is részt vett, s azt mondta, az 1,6 milliárd forinttal megtámogatott sertésstratégia célja, hogy a fogyasztók újra megszeressék a disznóhúst, s bár az állatállomány csökkent az elmúlt időszakban, meg lehet fordítani ezt a folyamatot.
- Ezt egy marketingkampánnyal is elősegítjük. Ennek is betudható, hogy a múlt év utolsó időszakában megnőtt a karaj iránti kereslet, egyre többen veszik a sertéshúst. Az a célkitűzés, hogy a 21-23 kilogrammos egy személyre jutó éves sertéshúsfogyasztás 3 kilóval növekedjen – nyilatkozta a miniszter.
Hozzátette: állatjóléti célokra több tízmilliárdos európai uniós forrás áll rendelkezésre, az állattartó telepek korszerűsítésére 35 milliárd, élelmiszeripari fejlesztésekre - mini vágóhidak, húsfeldolgozók - további 25 milliárd forintot fordíthatnak a gazdák. A vidékfejlesztési miniszter kiemelte, az évtized végére szeretnék megduplázni a jelenlegi hárommilliós sertésszámot.
A sertéshús iránti kereslet növekedését a disznóhús áfájának csökkentése is segíti, a népszerűsítésben pedig fontos szerepet kapnak a derecskeihez hasonló rendezvények, ahol minden érdeklődő megkóstolhatja a tájjellegű sertéshúsból készült hagyományos ételeket.
Aki ott volt a nagy derecskei buliban, az tudja, milyen volt, aki nem, annak íme egy kis kedvcsináló!
Dehir - Nagyszabású disznótort rendeztek Derecskén
HOZZÁSZÓLÁSOK (0)